Найден ли рецепт идеальных драников?

Одна майская традиция, очень характерная для белорусов - вместо отдыха отправляться на свой дачный клочок земли. Время разрыхлить ее для картошки, чтобы потом на каждом белорусском столе была обязательно наша историко-культурная ценность. Масштаб мы точно не преувеличили. Историки и культурологи планируют уже в мае рассмотреть и включить блюда из нашей тертой отечественной бульбы в список историко-культурных ценностей Беларуси.

Всего там сегодня 156 признанных "проявлений творчества" вместе с практиками соломоплетения, приготовлением в печи рыбы на соломе, местными обрядами. В общем все, что исконно белорусское и имеет риск исчезнуть.

Найден ли рецепт идеальных драников, чтобы как говорится, по ГОСТу? Что делает незамысловатый блин брендом страны? И придумали ли ученые идеальную "драничную" бульбу? Пока вы ее сажаете, Лидия Заблоцкая отправилась копать тот самый "съедобный драгметалл".

В гастрорасследовании все подробности, мифы и легенды о нашей бульбе. Разоблачение драника вашему вниманию.

Даже ленивый турист, порой и не вникающий в душу белорусскую, драники пробовал. Они сегодня в графе обязательного смаковства для гостей. Балуются ими и белорусы, но так было не всегда. Тех, кто считает, что картошка появилась на нашей территории раньше самих бульбашей, спешим огорчить. Невиданные клубни завезли из Голландии в Гродно три века тому. И еще сто лет их "раскусывали". Даже в 1830 готовы были бунтом снести "адское яблоко" с полей.

"Калі жыта не ўрадзілася, то бульба ўсё роўна будзе". Вот отсюда и ассоциация со вторым хлебом. Драник все плотнее входил в меню белоруса. Фактически спас нацию в голодные военные. И вот от ненависти до любви полвека. Любовь к драникам появилась вместе с книгой о вкусной и здоровой пище в 1953.

Там впервые упомянули картофельные оладьи как национальную кухню Советской Белоруссии. А по территории республики вариации рецепта идут на сотни. Более 500 носителей в 66 районах страны. Полесье, Могилевская и Витебская области экспериментировали и с подходом, и с названиями.

В экспедициях месяцы провели представители Министерства культуры. Аутентичное, которому век, зафиксировали. Получилось две сотни различных рецептов. Но главное - ручной процесс приготовления решено ввести в ранг историко-культурной ценности.

Какие мы драники смотрим?В первую очередь те, которые на ручной терке. Это и есть одна из основных особенностей, традиций. Если говорить о механической терке, о каких-то порошковых добавках, которые делаются в современных ресторанах, эти блюда уже неаутентичные и неисторические.

Пока минские рестораны лепят полуфабрикаты из сухого крахмального порошка, ценители традиций отбирают идеальный сорт бульбы. Белорусы настолько к ней прикипели, что из 189 сортов в госреестре 55 белорусской селекции.

И если 150 лет тому картофель занимал 2,5 % полей, то сегодня все 70. Вариативность сортов от селекционеров Института картофелеводства. Мы поехали в Самохваловичи на разведку. По слухам, вывели спецсорт исключительно для драников. Хотели бы посадить его сами, но, увы, на момент съемки грядки больше напоминали болото.

И тут же развеивают миф: идеального сорта картошки для драников нет. Тут, как говорится, на вкус и цвет буквально.

Людмила Козлова, завлабораторией НПЦ НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству:

Важно, как бульбой распоряжаться, чтобы та оказалась в руках умелых. Во Дворце Независимости, если хотите, флагман-блюдо. Лично от Первого. Президент обучил пул поваров и теперь равнодушных, кому везет вкусить президентские драники, не остается.

Угощать исключительно качественными оладьями - белорусы не могут иначе. Пристально сверяют рецепты, что из поколения в поколение, в тех же агроусадьбах.

Неолокализм и крафтовость - пусть вас эти новомодные слова не пугают. Это мировые тенденции, к которым драники вписываются идеально. И вам приставка -эко, и вручную изготовленные и особенно вкусные там, где рецепт зародился.

Не тащим его с собой в Минск, а для пробы одного из признанных у туристов рецепта мы преодолеваем 260 километров от столицы.

В поисках драгметалла мы отправились на Полесье, под гастрономическую столицу Беларуси - Мотоль. В одной из агроусадеб нам пообещали изготовить самые традиционные драники по старинному рецепту. Но в гости с пустыми руками не ездят. Потому мы со своим вторым хлебом.

В этом домике на окраине Тышковичей "пекут традиции" уже 14 лет. Рецепты, медленно покрывающиеся пылью, спасали. Общались с местными бабушками. Готовят принципиально только из того, что растет в периметре от дома.

Картошка лучше всего та, которая хорошо хранится. Есть период покоя у картошки, которую выкопаешь, а она лежит в покое и не прорастает. Лучше всего я подобрал на данный момент - это картошка "королева анна".

А за "королевой анной", так нужно по статусу, будет ухаживать сам хозяин агроусадьбы.

Мужчина, когда он готовит драники, он обо всем забывает. А женщина, конечно же, она и в телефон, и в компьютер, и с соседкой поговорить. Если драники, то он готовит с любовью и надолго.

Для эксперимента попросили жарить и в печи (она у Сергея с древних времен), и на газовой плите. Конечно, процесс в печке куда более "залипательный", для городских необычно.

Ароматы, хруст и таяние во рту отличаются от городских. Здесь внимание уделяют мельчайшим деталям. Да и к бульбе относятся куда с большим уважением и заботой. Какой бы ни был сорт - все равно отборная. Впрочем, как и в каждом доме по всей драник-карте.

Ценность в том, что ГОСТа нет. Драник оказался не так прост. К незамудреной картофельной оладушке - мудрый подход пробами в столетие. Импровизация над картошкой зарождает бренды и масштабные фестивали. Ближайшие, кстати, пройдут в Лоеве, Любани и Костюковичах. А вскоре и больший почет благодаря высокому статусу нематериальной ценности. Хотя белорусы и наши гости уже давно неофициально закрепили "бульбяную аладку" в бренды страны.