Калифорнийские ученые предложили заменять мясо плесенью

Исследователи приготовили котлету с помощью гриба Aspergillus oryzae, известного как плесень кодзи. Обычно этот ингредиент используют для ферментации сои в твердотельных биореакторах для производства соевого соуса и мисо.

Учёные модифицировали Aspergillus oryzae и увеличили выработку гема - молекулы на основе железа, отвечающую за выраженный вкус и цвет мяса.