Как добыть березовый сок без штрафов и через какие этапы он должен пройти на производстве

С наступлением тепла белорусы с бутылками, банками и канистрами выстраиваются в очереди за любимым весенним напитком - березовым соком.

Нет точной даты, когда можно или нужно его собирать. Каждый год пора приходит по-разному. Обычно это март, начало апреля. Главное, чтобы начали набухать почки. А вот если появляются первые листочки, то собирать березовый сок уже будет сложнее.

Зима была снежной, и вроде бы деревья получили достаточно влаги, а значит, сока должно быть очень много. На деле не все так просто. Интенсивность и длительность сокодвижения зависят от погоды. Оптимальной считается температура плюс 8-10 градусов, желательно без перепадов. Заморозки и низкие температуры замедляют процесс.

Наталья Синкевич, лесничий Берестовицкого лесничества:

"На каждой березе в зависимости от диаметра мы имеем право сделать один или два реза для подсачивания, то есть поставить один или два мешка. От диаметра березы и возраста очень много зависит. На молодых березах мы не сможем взять то, что нужно. Спелый лес - это спелый лес, и он даст свой сок".

Она также пояснила, почему не каждая береза годится для сбора сока: "Нельзя заготавливать сок там, где тебе хочется. Нужно правильно делать подпилы. Если эта береза не поступает в рубку в этот же год под сочки, раны обязательно надо залечить. То есть заделать отверстие, замазать специальным садовым баром.

В Берестовицком лесничестве в этом сезоне планируют собрать 15 т сока. На специально отведенном участке разместили 180 мешков. Разумеется, под камерами видеонаблюдения.

Тонна сладкого напитка расходится буквально за пару часов. Цены смешные, литр сока дешевле обычной воды. Кто-то скажет: "Зачем платить, когда можно самому добыть полезную продукцию. Вышел в лес и набрал баночку". На первый взгляд безобидный промысел может обернуться проблемами.

"Граждане могут приобрести березовый сок уже в заготовленном виде либо обратиться в лесхозы за разрешением и самостоятельно его заготовить. Лесхозы определяют место, где можно это сделать. Самовольно же пойти в лес и заготовить сок нельзя, за это предусмотрена административная ответственность в виде штрафа до 20 базовых величин", - начальник управления КГК Гродненской области Александр Добрук.

"Белорусам запретили собирать березовый сок" - такая информация появилась в нескольких новостных пабликах. Могла бы стать сенсацией, но оказалась фейком. Белорусы по-прежнему могут заниматься самозаготовкой, но без ущерба окружающей среде. Населенные пункты, парки, сады, зоны историко-культурных ценностей, территории массового отдыха - в таких местах Минприроды запрещает сбор березового сока. В лесу, как и везде, должен быть порядок. Это наше природное богатство, которое строго охраняется государством.

Уникальный дар наших лесов - березовый сок - можно приобрести в лесничествах или на специализированных торговых площадках. Если же вы хотите приобщиться к природе, подышать свежим воздухом и насладиться процессом сбора сами, то про самые сочные участки лучше спросить в лесхозах. Там и дельными советами поделятся, например, как проверить, насколько вкусный березовый сок: чем больше муравьев на коре дерева, тем слаще сок.

Заготовка сока - это и небольшая подработка для сотрудников лесхоза. Им нужно подготовить деревья, сделать отверстия, завязать мешки и следить за наполняемостью, а в конце сезона замазать стволы глиной. Но и это еще не все. Мало просто собрать сок и отправить на продажу, обязательно нужно проверить качество.

"Перед отправкой нашей продукции на заводы мы сдаем партию сока для анализа на соответствие требованиям безопасности Европейского экономического союза. Затем получаем декларацию соответствия", - обозначил инженер-энергетик Дрогичинского лесхоза.

В лесхозе подсчитали, в среднем местные жители покупают не более 10 т свежего напитка, это Дрогичин и близлежащие деревушки. Остальное везут на предприятия. У специалистов есть всего 12 ч с момента заготовки сока в лесу до переработки и закатки.

Сначала сок проходит через систему многоступенчатых фильтров. Несмотря на то, что в лесу его собирают аккуратно, в жидкость могут попасть частички коры, пыльца, насекомые. Сепараторы все удаляют, делая напиток кристально прозрачным.

Татьяна Полекова, главный технолог предприятия по производству сока:

"Сразу березовый сок поступает на предприятие, проходит входной лабораторный контроль. Далее, если все хорошо, мы принимаем сок. Он поступает на производство, проходит порядка 10 этапов по технологическому процессу, смешивается с ингредиентами в соответствии с рецептурной закладкой. Далее сок фильтруется, нагревается, стерилизуется и разливается в упаковку типа bag-in-box объемом 3-5 л, либо в стеклянную упаковку объемом 250-750 мл".

У чистого березового сока очень тонкий, едва уловимый вкус, поэтому нужно сделать его ярче. В напиток добавляют сахар и лимонную кислоту - это природные консерванты, которые позволяют хранить сок без потери свойств. Для любителей чего-нибудь эдакого добавляют натуральные настои мяты, шиповника или экстракты ягод и фруктов.

Чтобы сок не окислялся и сохранял прозрачность, из него удаляют лишний воздух. Это называется деаэрация. Затем жидкость подогревают, но ни в коем случае не переваривают, чтобы сохранить витамины и микроэлементы, которыми так славится весенняя береза.

Именно благодаря термической обработке под давлением сок может храниться до двух лет без использования жесткой химии. Для самого чистого напитка и самая экологичная упаковка - стеклянная тара по-прежнему в тренде. Бутылки и банки обязательно проходят паровую обработку.

Березовый сок - часть национальной культуры Беларуси. Круглый год его предлагают в кафе и ресторанах, хорошо раскупают напиток и в магазинах. Это здоровая альтернатива консервированным сокам.

Березовый сок называют живой водой. Он отлично очищает организм от токсинов, укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, помогает при отеках и заряжает энергией. Медики рекомендуют как можно больше пить весеннего напитка. Организм порадует прекрасным самочувствием и отличным настроением.